Header Ads


Cách nấu bún bò Huế

Sở dĩ gọi là bún bò Huế là bởi vì nguồn gốc của món ăn này là ở Huế. Xưa kia mọi người truyền nhau rằng, muốn ăn Bún bò thì vào Huế. Còn ngày nay, có sự giao thoa giữa ẩm thực Bắc Trung Nam nên bất kì đâu bạn cũng có thể bắt gặp những quán bún bò Huế.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

  • 1kg xương đuôi bò 
  • 800g chân giò (chân trước) 
  • 400g thịt bò nạm 
  • Mía lau: 1 cây 
  • 2.5kg bún sợi to 
  • 2 củ hành tây, 1 bó xả 
  • 2 quả chanh, ớt trái, ớt bột 
  • 2 muỗng súp mắm ruốc 
  • Huyết (bò hoặc heo): 100 gr 
  • 1 thìa bột hột điều dầu 
  • Nước mắm, muối, mỡ 
  • Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai.
bún bò Huế

Cách làm món bún bò Huế

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.

Bước 2: Mía lau sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chắc làm tư các khúc mía này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.

Bước 3: Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lắng nước trong.

Bước 4: Củ sả rửa sạch, đập dập cho cắt làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.

Bước 5: Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.

Bước 6: Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.

Bước 7: Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)

Bước 8: Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.

Cách nấu bún bò Huế

  • Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế: 
  • Ớt bột Huế: 50 gr 
  • Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa 
  • Dầu ăn: 50 ml 
Bước 1: Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dần sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Bước 2: Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi (khoảng 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả), thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.

Bước 3: Bỏ phần chân giò đã chặt, 1 thìa muối ăn, gừng, hành, sả và nước ruốc đã lắng trong vào. Nhớ canh vớt hết bọt ra nhé.

Bước 4: Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại). Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu.

Bước 5: Giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào.

Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.

Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Bước 6: Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.

Bước 7: Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ.

Bước 8: Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Bước 9: Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.

Bước 10: Nước dùng của bún bò Huế khá đậm và khỏe từ mùi đến vị. Vị ngọt của nước là tổng hợp của xương ninh lẫn mắm ruốc Huế lọc. Không tính đến mùi mắm đặc trưng, vị mặn ngọt của nước có phần gần với nước lẩu mắm. Gần thôi, chứ không giống vì lẩu mắm có vị ngọt đậm hơn theo khẩu vị miền Nam. Món ăn đậm vị Huế còn nổi rõ vị cay. Cay đến mức nếu có dặn nhà hàng cho tôi bát không cay thì cũng đã cay chảy nước mắt với người không biết ăn ớt rồi.

Món bún bò Huế ngon cần có các bí quyết sau:

  • Sả đập dập và buộc thành bó, bỏ vào nồi nước trước khi cho thịt vào. 
  • Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm. 
  • Đun nhỏ lửa để nước không bị đục và có màu trong tự nhiên và thịt vừa chín tới. 
  • Ruốc bạn dùng để nấu bún bò Huế phải là ruốc Huế. 
  • Lưu ý ruốc là bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi. 
  • Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún sẽ trông hấp dẫn hơn.
Chúc các bạn chế biến được nhiều món ăn ngon!

Không có nhận xét nào

Được tạo bởi Blogger.